Sfera di riso con crema di riso e ricotta
Chef: Chef Fabio Verrelli

INGREDIENTI

  • Riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, integrale
  • farina di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semi integrale
  • riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
  • latte
  • limone
  • vaniglia
  • olio di semi per frittura
  • ricotta
  • zenzero
  • viscicole
  • prelinato di pinoli

PROCEDIMENTO

Preparazione della sfera croccante
  1. Stracuocere il riso integrale nel latte con una buccia di limone e vaniglia
  2. Frullare il riso e lavorarlo con la farina
  3. Formare un impasto duro da stendere con la sfogliatrice
  4. Coppare la sfoglia ottenuta e fare seccare in forno per una notte
  5. Creare una sfera di riso soffiato facendo friggere la sfoglia
Preparazione della crema
  1. Cuocere il riso lavorazione a pietra di secondo grado nel latte fino a renderlo crema.
  2. Aggiungere ricotta fresca, limone e zenzero.
  3. Setacciare e inserire in un sifone.
Composizione
  1. Riempire la sfera di riso con la crema di risolatte.
  2. Guranire con viscicole fermentate naturalmente cospargere con prelinato di pinoli.
Buon appetito

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