Обработка риса является важнейшим элементом обеспечения качества продукта. Оно заключается в превращении риса-сырца, собранного на плантациях, в рис, попадающий на наши кухни, где из него готовят восхитительно вкусные блюда.
Обработка - это самое настоящее искусство, древнее ремесло, требующее совершенно особых навыков и умений.
Словно скрипичный мастер, способный создавать и настраивать издающие гармоничные звуки музыкальные инструменты, обработчик риса терпеливо настраивает, регулирует соответствующее оборудование и управляет им, превращая рис в неповторимый продукт.
Поэтому мы вверяем собранный нами драгоценный урожай в опытные руки наших доверенных специалистов, которые обрабатывают наш рис вручную, сохраняя в первозданном виде все его ценные свойства и природные качества.
От риса-сырца к цельнозерновому рису
Первыми этапами обработки являются очистка нешелушеного риса с его последующим шелушением, которое заключается в удалении наружной оболочки зерна - лузги.
Очистка риса-сырца начинается с агрегата предварительной очистки, удаляющего наиболее легкие и крупные примеси; затем он поступает в магнитную машину, которая служит для выделения сторонних металломагнитных примесей, и, наконец, в камнеотборник, для удаления возможных инородных примесей.
После очистки рис-сырец попадает в рисошелушильную машину, где, как и следует из названия, он подвергается шелушению, то есть
отделению шелухи (лузги).
Через процесс шелушения проходят все зерна.
Рис пропускается через падди-сепаратор, где зерна с неотделившейся оболочкой, помещенные в совершающий колебательные движения короб, поднимаются вверх за счет бо́льшего веса и шероховатости и вновь поступают в рисошелушитель для освобождения от твердой оболочки.
Одновременно с этим то же самое движение позволяет шелушеному рису, более легкому и характеризующемуся меньшим трением, опускаться вниз, в сепаратор незрелого риса.
Здесь происходит просеивание риса с отделением незрелых зерен. В результате этого процесса получается шелушеный или так называемый Цельнозерновой (бурый) рис.
Таким образом, цельнозерновой рис - это зерна с удаленной оболочкой и сохранившимся околоплодником, отрубевой оболочкой, которая обеспечивает защиту и делает его внешнюю часть практически водонепроницаемой.
Именно за счет этой особенности цельнозерновой рис имеет характерный бурый цвет и меньше разваривается. Цельнозерновой рис полностью сохраняет зерновой зародыш и богат природными белками и волокнами.
Обработка - это самое настоящее искусство, древнее ремесло, требующее совершенно особых навыков и умений.
Словно скрипичный мастер, способный создавать и настраивать издающие гармоничные звуки музыкальные инструменты, обработчик риса терпеливо настраивает, регулирует соответствующее оборудование и управляет им, превращая рис в неповторимый продукт.
Поэтому мы вверяем собранный нами драгоценный урожай в опытные руки наших доверенных специалистов, которые обрабатывают наш рис вручную, сохраняя в первозданном виде все его ценные свойства и природные качества.
Различные этапы нашей обработки
От риса-сырца к цельнозерновому рису
Первыми этапами обработки являются очистка нешелушеного риса с его последующим шелушением, которое заключается в удалении наружной оболочки зерна - лузги.Очистка риса-сырца начинается с агрегата предварительной очистки, удаляющего наиболее легкие и крупные примеси; затем он поступает в магнитную машину, которая служит для выделения сторонних металломагнитных примесей, и, наконец, в камнеотборник, для удаления возможных инородных примесей.
После очистки рис-сырец попадает в рисошелушильную машину, где, как и следует из названия, он подвергается шелушению, то есть
отделению шелухи (лузги).
Через процесс шелушения проходят все зерна.
Рис пропускается через падди-сепаратор, где зерна с неотделившейся оболочкой, помещенные в совершающий колебательные движения короб, поднимаются вверх за счет бо́льшего веса и шероховатости и вновь поступают в рисошелушитель для освобождения от твердой оболочки.
Одновременно с этим то же самое движение позволяет шелушеному рису, более легкому и характеризующемуся меньшим трением, опускаться вниз, в сепаратор незрелого риса.
Здесь происходит просеивание риса с отделением незрелых зерен. В результате этого процесса получается шелушеный или так называемый Цельнозерновой (бурый) рис.
Таким образом, цельнозерновой рис - это зерна с удаленной оболочкой и сохранившимся околоплодником, отрубевой оболочкой, которая обеспечивает защиту и делает его внешнюю часть практически водонепроницаемой.
Именно за счет этой особенности цельнозерновой рис имеет характерный бурый цвет и меньше разваривается. Цельнозерновой рис полностью сохраняет зерновой зародыш и богат природными белками и волокнами.
Второй этап обработки риса предусматривает отбеливание - постепенное удаление наружных и наиболее темных слоев зерна (алейроновых).
От Цельнозернового к Полуобработанному рису
Подвергнутый шелушению цельнозерновой рис засыпается сверху в конусообразные машины для отбеливания «Amburgo» производства старинной фирмы Minghetti, для обработки каменными жерновами.
Эти машины, выпускавшиеся исключительно мелкими сериями, были самым тщательным образом отреставрированы; в процессе первичной обработки они деликатно шлифуют зерно, подвергая околоплодник легкой абразии.
В результате этой обработки получается наш Полуобработанный рис - плод тщательных многолетних исследований с целью нахождения правильной степени шлифовки, для получения высококачественного риса, который порадует вас на кухне.
Полуобработанный рис имеет характерный теплый янтарный цвет; он сохраняет около 80% зернового зародыша, а также все органолептические и питательные свойства, которые обеспечиваются за счет наружных слоев зерна. При этом он становится более податливым при приготовлении по сравнению с цельнозерновой версией и подходит для изумительно вкусных ризотто с насыщенным натуральным вкусом.
Эти машины, выпускавшиеся исключительно мелкими сериями, были самым тщательным образом отреставрированы; в процессе первичной обработки они деликатно шлифуют зерно, подвергая околоплодник легкой абразии.
В результате этой обработки получается наш Полуобработанный рис - плод тщательных многолетних исследований с целью нахождения правильной степени шлифовки, для получения высококачественного риса, который порадует вас на кухне.
Полуобработанный рис имеет характерный теплый янтарный цвет; он сохраняет около 80% зернового зародыша, а также все органолептические и питательные свойства, которые обеспечиваются за счет наружных слоев зерна. При этом он становится более податливым при приготовлении по сравнению с цельнозерновой версией и подходит для изумительно вкусных ризотто с насыщенным натуральным вкусом.
От Полуобработанного риса к рису, Подвергнутому Обработке Каменными Жерновами 2-й степени, или «отбеленному» рису
Чтобы получить рис с еще более высокой степенью рафинирования и жемчужным оттенком, полуобработанный рис подвергается вторичной обработке (обработке каменными жерновами 2-й степени) в великолепных машинах «Amburgo» старинной фирмы Minghetti.
Данная обработка также является весьма щадящей, но при этом обеспечивает дополнительное снятие наружных слоев без их полного удаления.
Благодаря такому методу обработки зерно отбеливается и становится менее грубым, сохраняя при этом свои питательные и органолептические свойства в неизменном виде, включая большую часть зернового зародыша. Помимо этого, тонкий остаточный алейроновый слой придает зерну легкую шероховатость, благодаря которой оно лучше «обволакивается» приправами.
Таким образом, Подвергнутый Обработке Каменными Жерновами 2-й степени рис является одним из самых лучших решений для получения идеальных и натурально кремовых ризотто.
Данная обработка также является весьма щадящей, но при этом обеспечивает дополнительное снятие наружных слоев без их полного удаления.
Благодаря такому методу обработки зерно отбеливается и становится менее грубым, сохраняя при этом свои питательные и органолептические свойства в неизменном виде, включая большую часть зернового зародыша. Помимо этого, тонкий остаточный алейроновый слой придает зерну легкую шероховатость, благодаря которой оно лучше «обволакивается» приправами.
Таким образом, Подвергнутый Обработке Каменными Жерновами 2-й степени рис является одним из самых лучших решений для получения идеальных и натурально кремовых ризотто.
От обработки каменными жерновами к упаковке
Сортировка готового продукта для отделения ломаных или пятнистых зерен.
Отбраковыванию подлежат зерна, размер которых составляет менее ¾ длины целого зерна. Отделение осуществляется при помощи специального оборудования: рассевов и ячеистых сепараторов.
Чтобы получить продукт высшего качества, специалисты Risoinfiore осуществляют повторную обработку в сепараторах с тем, чтобы объем ломаного зерна в зерновой массе составлял менее 1%.
Итоговый контроль производится при помощи определителя металлических включений, удаляющего посторонние примеси и частицы цветных металлов, которые могли остаться после предыдущих этапов контроля, а также посредством оптического сортировщика, выявляющего пятнистые или поврежденные зерна и отбивающего их в сторону струей воздуха.
Упаковка осуществляется в защитной атмосфере, позволяющей сохранить качество и органолептические свойства и обеспечивающей защиту риса, который теперь готов к употреблению!
Отбраковыванию подлежат зерна, размер которых составляет менее ¾ длины целого зерна. Отделение осуществляется при помощи специального оборудования: рассевов и ячеистых сепараторов.
Чтобы получить продукт высшего качества, специалисты Risoinfiore осуществляют повторную обработку в сепараторах с тем, чтобы объем ломаного зерна в зерновой массе составлял менее 1%.
Итоговый контроль производится при помощи определителя металлических включений, удаляющего посторонние примеси и частицы цветных металлов, которые могли остаться после предыдущих этапов контроля, а также посредством оптического сортировщика, выявляющего пятнистые или поврежденные зерна и отбивающего их в сторону струей воздуха.
Упаковка осуществляется в защитной атмосфере, позволяющей сохранить качество и органолептические свойства и обеспечивающей защиту риса, который теперь готов к употреблению!
ПРОДУКТЫ
Сельскохозяйственное предприятие Паолы Фиоре
Via Roma, 15913010 Stroppiana (Vercelli) Италия +39 333 6279944 info@risoinfiore.it