Chef: Chef Fabrizia Ventura
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale, aggiungendo del pollo, timo, porro e finocchio.
- Poi aggiungere il riso Gloria RISOINFIORE semi lavorato, vino dolce, garum (o colatura di alici di Cetara) e cuocere fino ad assorbimento del brodo.
- Otterremo una crema di RISOINFIORE, portando oltre la cottura il riso e terminando con il frullatore a immersione.
- Per la crema di piselli, preparare un trito di pepe, sedano, zenzero i tuorli di uovo sodo Peppovo, miele, vino dolce, aceto e garum.
- Aggiungere dell’olio extravergine monocultivar Prempesa Belfiore, la crema di piselli precedentemente cotti e passati con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
- Buon appettito!
FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali
AZIENDA AGRICOLA DI FIORE PAOLA
Via Roma, 159 – 13010 Stroppiana
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