Chef: chef Paolo Bullone
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 320 gr riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
- 50 gr pecorino di Pienza
- Pepe q.b.
- 10 gr uova di trota
- Buccia di un limone
- Brodo vegetale
- 25 gr di burro
- 10 gr di olio Extra vergine
PROCEDIMENTO
- Tostare il riso con olio evo e un pizzico di sale.
- Bagnare con il brodo vegetale, aggiungendo un mestolo per volta.
- A cottura ultimata, spegnere e mantecare con pecorino pepe, limone e burro.
- Impiattare e decorare con uova di trota.
FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali
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