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INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr riso GLORIA RISOINFIORE lavorazione a pietra di 2°
- 1 zucca piccola
- 2 lt di brodo
- 100 gr di guanciale
- 30 gr di burro di malga
- 30 gr di parmigiano grattugiato 24 mesi
- aghi di rosmarino fresco tritati
- 2 cimette di cavolfiore viola cotto al vapore per decorazione finale
PROCEDIMENTO
Preparazione:
- preparare il brodo vegetale con carote sedano e cipolle
- tagliare la zucca a dadini e stufarla con un filo d’olio e un pò di brodo fino a renderla morbida
- tostare il riso a secco aggiungere poco alla volta il brodo caldo
- a metà cottura aggiungere la zucca schiacciata grossolanamente
- in una apdella antiaderente rendere il guanciale croccante
- unire il guanciale e il rosmarino al riso – lasciandone un pò per la decorazione finale
- A cottura ultimata , spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano
- impiattare con le cimette di cavolfiore , rosmarino e strisce di guanciale
- Buon appetito
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