Chef: Un tipografo in cucina
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 360 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
- 150 gr di salmone affumicato
- 3 scalogni
- vino bianco q.b.
- poco concentrato di pomodoro
- olio EVO q.b.
- 80 gr di burro
- pepe
- sale
- brodo di pesce
- prezzemolo tritato
PROCEDIMENTO
- Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento.
- Aggiungere il salmone preferibilmente a listarelle o pezzetti irregolari, lasciare insaporire.
- Aggiungere riso ed a fuoco vivo farlo tostare per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo aggiungendo prezzemolo tritato.
- Mescolare spesso e controllare la cottura assaggiando dopo 13 minuti di cottura.
- Quando il riso è al dente aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
- Impiattare il riso a piacimento.
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