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Ricette

Risotto alla crema di broccoli con tuorlo panato

Ricetta di Cinzia Bonan

Ingredienti per due persone:

  • 180gr di riso Gloria semilavorato
  • Un litro di brodo vegetale
  • Un broccolo tagliato a cimette e lessato
  • 4 filetti di acciughe
  • Olio evo qb
  • Una noce di burro
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • Un tuorlo
  • Pane grattugiato q. b.
  • Olio per friggere
  • Petali di rose essiccati.

Preparazione:

  1. Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
  2. Tostare a secco il riso, poi iniziare ad aggiungere un po' di brodo alla volta.
  3. Nel frattempo mettere le cimette di broccolo lessate (tenere qualcuna da parte x guarnizione) nel bicchiere del minipimer, con 4 filetti di acciughe, un filo di olio evo e se serve un cucchiaio di brodo.
  4. Si deve ottenere la consistenza di una crema.
  5. Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungere la crema di broccoli e proseguito fino a cottura.
  6. Togliere da fuoco, mantecare con burro e parmigiano e fare riposare.
  7. Nel frattempo scaldare benel' olio.
  8. Panare con delicatezza il tuorlo nel pane grattugiato
  9. Friggerlo nell'olio caldo.
  10. Deve cuocere poco da ambo le parti altrimenti interno si solidifica.
  11. Adagiare il tuorlo su carta assorbente.
  12. Impiattare il risotto, adagiando al centro il tuorlo panato
  13. Aggiungere le cimette lessate e alcuni petali di rosa essiccati in colore contrastante.
  14. Buon appettito

Azienda Agricola Fiore Paola
Produttori e vendita riso
Vercelli - Piemonte

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13010 Stroppiana (Vercelli) Italia
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