Chef: Cinzia Bonan per RISOTTO.US
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 200 gr di farina di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semi integrale
- 3 uova uova medie a temperatura ambiente
- 350 ml di latte a temperatura ambiente
- 50 gr di burro
- 1/2 cucchiano di sale fino
- 250 gr di porcini surgelati
- 1 aglio
- olio e prezzemolo q.b.
- 4 fette di mozzarella
- 100 ml di panna
- 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- latte q.b.
- fili di erba cipollina fresca (1 per ogni fagottino)
PROCEDIMENTO
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- Versare le uova in un ciotola, aggiungere il latte e mescolare con la frusta.
- Unire il burro tiepido, il sale e la farina poco per volta.
- Coprire la ciotola con la pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.
- Trifolare i funghi con olio, aglio, prezzemolo e sale
- Imburrare un padellino da 22 cm di diametro e versare un mestolo circa di composto.
- Cuocere un minuto circa da ambo i lati e mettere da parte.
- Scaldare la panna con un goccio di latte.
- Unire il Parmigiano grattugiato e amalgamare bene fino ad ottenere una crema.
- Creare i fagottini riempiendo ciascuna crepe con un cucchiaino di crema al parmigiano, pezzettini di mozzarella e un cucchiaio di funghi trifolati.
- Chiudere legando i fagottini con un filo di erba cipollina.
- Servire adagiandoli sulla crema di parmigiano.
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