Crostata di riso e farina di riso

Chef: Cinzia Bonan per Risotto.us
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 450 gr di farina 00
- 50 gr di farina di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semi integrale
- 250 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 4 tuorli
- 10 gr di albume
- un pizzico di sale
Per il riso:
- 200 gr di riso Ribe a RESIDUO ZERO per Sushi
- 670 ml di latte
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 80 gr di zucchero di canna
Per la crema:
- 2 tuorli
- 200 ml di latte
- 30 gr di zucchero di canna
- 10 gr di amido di mais
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
- Impastare il burro con le farine e il pizzico di sale aggiungere le uovo e albumi ottenere un panetto.
- Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno per un’ora.
- Portare ad ebollizione il latte e l’estratto di vaniglia.
- Aggiungere il riso e lo zucchero di canna, portare a cottura fino a completo assorbimento del latte (circa 30 minuti) trasferire in una pirofila e fare raffreddare.
- Preparare la crema scaldando il latte con la vaniglia.
- In un’altra pentola mescolare con la frusta i tuorli, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e l’amido di mais.
- Versare sopra il composto, il latte caldo a filo continuando a mescolare.
- Mettere il composto sul fuoco e completare la cottura a fiamma moderata, continuando a mescolare.
- Unire la crema al riso.
- Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera.
- Stendere la pasta frolla, lasciandone un pò da parte.
- Rivestire con la pasta frolla fino ai bordi della circonferenza superiore.
- Versare il composto di riso e crema e livellare.
- Ricoprire con dei fiori ritagliati nella restante pasta frolla, inserendo gocce di cioccolato per simulare il polline.
- Infornare a 180° nel forno già caldo per circa un’ora.
- Lasciare raffreddare e servire.
Buon appetito!

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